【ふるさとの味 おふくろの味】43　郷土が現れる料理「お雑煮」（コラムニスト・松本彩子）

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2023年9月15日

松本彩子（まつもと・さいこ） 松本彩子（まつもと・さいこ）

　母の煮る里芋は絶品だった。秋のはじめに出まわる小芋の泥を丁寧にに洗い、包丁でかたちを整える。水にさらし、さらに小鍋でアクをすくい、水にさらし、昆布でとった一番出汁で煮付ける。酒、味醂、お醤油でうす味に仕上げる。煮上がった里芋はしばらく鍋で落ち着かされ、やっと食卓に上が…続き、